راهاندازی کافه فقط به اجاره مغازه و خرید اسپرسوساز محدود نمیشود. کافه را میتوان به شکل سنتی، بیرونبر، سیار، کانکسی یا غرفهای راهاندازی کرد. هر مدل، سرمایه، فضای موردنیاز و شیوه جذب مشتری متفاوتی دارد. بنابراین پیش از انتخاب محل باید مشتری هدف، منو و نوع خدمات مشخص شوند.
در ادامه، رایجترین روشهای راهاندازی کافه و نکاتی را بررسی میکنیم که برای انتخاب میان آنها باید در نظر بگیرید.
۱. راهاندازی کافه در یک واحد تجاری
کافه ثابت و دارای فضای نشستن، شناختهشدهترین مدل در این حوزه است. در این روش، بخشی از فضا به کانتر و آمادهسازی سفارش و قسمت دیگر به میز و صندلی اختصاص پیدا میکند. این مدل برای کافههایی مناسب است که قرار است مشتری زمان بیشتری در محیط بماند، جلسه برگزار کند یا همراه دوستان خود از فضا استفاده کند.
مزیت کافه ثابت، امکان طراحی کامل فضا و ساخت هویت مشخص برای برند است. در مقابل، رهن یا اجاره، بازسازی، دکور و هزینههای جاری آن معمولاً بیشتر از مدلهای کوچکتر است. این روش زمانی منطقی است که رفتوآمد و ظرفیت فروش منطقه بررسی شده باشد.
۲. راهاندازی کافه بیرونبر
کافه بیرونبر یا Takeaway بیشتر بر آمادهسازی سریع و تحویل سفارش تمرکز دارد و به فضای نشستن گسترده نیاز ندارد. این مدل را میتوان در نزدیکی مراکز اداری، دانشگاهها، ایستگاههای حملونقل و خیابانهای پرتردد اجرا کرد.
در کافه بیرونبر، سرعت سرویس، بستهبندی و دیده شدن تابلو اهمیت زیادی دارند. منوی محدود نیز کنترل مواد اولیه و زمان آمادهسازی را سادهتر میکند. بااینحال، متراژ کم نباید باعث حذف فضای شستوشو، انبار یا تهویه شود.
۳. راهاندازی کافه با کانکس
در مکانهایی مانند پارکها، مجتمعهای گردشگری، محوطه سازمانها، باغها، بازارچهها و حاشیه جادهها همیشه امکان ساخت یا اجاره مغازه وجود ندارد. در چنین شرایطی، استفاده از کانکس کافه امکان ایجاد فضایی مستقل و متناسب با تجهیزات تهیه نوشیدنی را فراهم میکند.
این سازه میتواند ثابت یا قابلجابهجایی باشد و کانتر، پنجره تحویل، قفسه، سینک، برقکشی و تهویه آن براساس منو طراحی شود. ابعاد سازه باید با اندازه اسپرسوساز، آسیاب، یخچال و فضای حرکت باریستا هماهنگ باشد. دسترسی به آب، برق، فاضلاب، مسیر حمل و مجوز استقرار نیز باید از قبل بررسی شود.
۴. راهاندازی کافه سیار
کافه سیار معمولاً داخل ون، تریلر یا سازه چرخدار راهاندازی میشود و برای حضور در رویدادها، نمایشگاهها و نقاط مختلف شهر کاربرد دارد. تغییر محل فعالیت میتواند فرصت فروش در چند موقعیت را ایجاد کند، اما جابهجایی مداوم محدودیتهایی نیز دارد.
وزن تجهیزات، ایمنی دستگاهها هنگام حرکت، مخزن آب، تأمین برق، تهویه و محل توقف قانونی باید در طراحی لحاظ شوند. این مدل برای منوی کوتاه مناسبتر است؛ زیرا پختوپز گسترده تأسیسات پیچیدهتری نیاز دارد.
5. راهاندازی کافه بهصورت مشارکتی
در این روش، کافه داخل یک کتابفروشی، گالری، فضای کار اشتراکی، باشگاه یا مجموعه فرهنگی فعالیت میکند. همکاری با کسبوکاری که مخاطبان نزدیک به مشتریان کافه دارد، میتواند هزینه جذب مشتری و تهیه مکان را کاهش دهد.
در این روش، مسئولیت خرید تجهیزات، تأمین مواد، استخدام نیرو، پرداخت هزینهها و تقسیم درآمد باید مکتوب شود. توافق شفاهی درباره تعمیرات یا زیان ماههای نخست میتواند مشکلساز شود.
برای انتخاب روش مناسب به چه نکاتی توجه کنیم؟
انتخاب مدل کافه باید براساس بودجه و رفتار مشتری انجام شود، نه صرفاً ظاهر جذاب یک نمونه موفق. پیش از تصمیمگیری این موارد را بررسی کنید:
- میزان سرمایه اولیه و سرمایه در گردش چند ماه نخست
- هزینه محل، ساخت، دکوراسیون و تأسیسات
- تعداد سفارش قابلانتظار در ساعات مختلف روز
- نیاز یا بینیازی مشتریان به فضای نشستن
- دسترسی به آب، برق، فاضلاب و تهویه
- امکان دریافت مجوز فعالیت و استقرار
- تعداد کارکنان و فضای لازم برای حرکت آنها
- ظرفیت توسعه منو یا جابهجایی محل در آینده
مراحل مشترک برای راهاندازی انواع کافه
صرفنظر از مدل انتخابی، کار را با شناخت مشتری و بررسی رقبا آغاز کنید. سپس منوی اولیه را متناسب با ظرفیت تجهیزات تنظیم کنید تا نوع اسپرسوساز، آسیاب، یخچال و وسایل آمادهسازی دقیقتر انتخاب شود.
هزینه ثابت و ماهانه را جداگانه محاسبه کنید. سرمایه اولیه شامل آمادهسازی فضا، تجهیزات، مجوزها و خرید نخست مواد است. اجاره، حقوق، انرژی، مواد اولیه، بستهبندی و تعمیرات نیز هزینه جاری محسوب میشوند.
پیش از افتتاح، دستور تهیه نوشیدنیها، قیمتگذاری، ثبت سفارش و کنترل موجودی را مشخص کنید. افتتاح آزمایشی نیز فرصت اصلاح مشکلات سرعت سرویس و چیدمان تجهیزات را فراهم میکند.
جمعبندی
کافه ثابت برای ایجاد فضای نشستن و ساخت تجربه کاملتر مناسب است؛ کافه بیرونبر با متراژ کمتر روی سرعت فروش تمرکز دارد؛ مدل کانکسی برای ایجاد یک فضای مستقل در محوطههای باز کاربردی است و کافه سیار امکان فعالیت در موقعیتهای مختلف را فراهم میکند. غرفه و مدل مشارکتی نیز میتوانند هزینه تأمین مکان را کاهش دهند.
هیچ روشی بهخودیخود موفقتر از دیگری نیست. مدل مناسب باید با بودجه، محل، منو و نیاز مشتری هماهنگ باشد. بررسی این موارد پیش از خرید تجهیزات، هزینه اصلاحات پس از افتتاح را کاهش میدهد.
:: بازدید از این مطلب : 11
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
